알토란 도토리묵밥 최인선셰프 가을 밥상 알토란레시피 도토리묵효능

알토란 도토리묵밥

엠비엔MBN 알토란 자연을 담은 다을 제철밥상 으로 최인선셰프 소개한 도토리묵밥 입니다. 칼칼하게 즐기는 묵밥은 먹으면 약이 되는 최고의 가을 밥상입니다. 

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도토리묵 효능

도토리의 떯은 맛은 탄닌성분으로 소화를 돕고, 독소를 배출해줍니다. 

도토리묵밥 재료

도토리묵, 묵은지 200g, 절인 오이 1개, 보리밥,  각얼음 적당량, 깨소금 적당량, 물 6컵, 설탕 1 큰 술, 까나리액젓 6 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 후추 적당량, 청양고추 4개, 콩나물 200g, 다시마 2장(10g), 바지락 25개(300g) 오이 1개, 식초 6 큰 술, 설탕 4 큰 술, 소금 2 큰 술

알토란 도토리묵밥 만드는 법

도토리묵 준비

※ 포장용기에서 빼기가 힘들다면 뒤집어 모서리를 잘라주면 공기가 들어가서 쉽게 도토리묵이 나옵니다. 

• 도토리묵을 반으로 자른 뒤 칼을 좌우로 흔들며 물결무늬로 썰어줍니다.
• 물결무늬로 썬 도토리묵을 다시 직사각형 모양으로 작게 썰어줍니다.

오이절임 준비

• 오이 1개에 식초 6 큰술, 설탕 4 큰술, 소금 2 큰술로 절여놓습니다. 

육수 만들기 (콩나물육수)

※ 정성스럽게 끓인 육수에 김가루를 넣으면 맛이 김에 가려지기 때문에 넣지 않는 것이 좋다고 합니다. 

• 끓는 물 6컵, 설탕 1 큰 술, 까나리액젓 6 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 후추 적당량 넣습는다. 
• 청양고추 4개를 반으로 부러뜨려 넣습니다.
• 콩나물 200g을 넣고 센 불에서 2분 동안 삶습니다.
• 청양고추와 콩나물, 간 마늘을 건져 냅니다. ( 이 재료는 콩나물 무침으로 이용하면 됩니다. )
• 다시마 2장(10g), 바지락 25개(300g)을 넣습니다.
• 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중 불로 줄여 2분간 더 끓입니다.
• 다시마와 바지락을 건져냅니다. (이 재료는 고명으로 쓰입니다. )
• 콩나물육수는 냉동실에 넣어 차갑게 식혀줍니다.

도토리묵밥 만들기

• 그릇에 보리밥을 먼저 담는다. 

※ 밥을 지을 때 흰쌀:보리 = 1:1 적절합니다. 

• 차갑게 식힌 콩나물육수를 넣는다
• 도토리묵을 양쪽으로 마주 보게 담는다
• 육수 낼 때 쓴 다시마를 채 썰어 마주 보게 담는다
• 육수 낼 때 쓴 바지락을 살만 발라 마주 보게 담는다
• 채 썬 묵은지 200g을 마주 보게 담는다
  
• 절인 오이 1개를 가운데 담는다
  
• 다진 청양고추 적당량, 각얼음 적당량을 넣는다
  
• 깨소금을 적당량 뿌려줍니다.